EMPANADA CRIOLLA
MASA PARA TAPAS:
1 KG DE HARINA
GRASA DE CERDO ,
SAL.
EN EL CENTRO DE 1 KG DE HARINA SE COLOCA UNA TAZA DE GRASA DE CERDO DERRETIDA Y UNA TAZA DE SALMUERA TIBIA.
SE VA INGRESANDO DE A POCO LA HARINA A LA MEZCLA DEL CENTRO, HASTA FORMAR UNA MASA FLEXIBLE.
SE ESTIRA SOBRE LA MESADA DEJANDOLA DE 1,5 A 2 MM. DE ESPESOR Y SE CORTA EN CIRCULOS DE 11 A 12 CM DE DIAMETRO.
RELLENO:
CARNE PICADA O CORTADA,
CEBOLLA BLANCA,
CEBOLLITA DE VERDEO,
CALDO DE CARNE,
MANTECA,
AJI MOLIDO,
OREGANO,
PIMENTON,
COMINO,
HUEVO DURO,
ACETUNA VERDE. (OPCIONAL),
PASAS DE UVA SIN SEMILLA Y ALGO DE AZUCAR.(OPCIONAL),
SAL.
SE PREPARA IGUAL CANTIDAD DE CEBOLLA QUE DE CARNE.
LA CEBOLLA A UTILIZAR DEBE SER ASI: 2/3 BLANCA Y 1/3 DE CEBOLLITA DE VERDEO, PICADAS Y FRITAS EN ACEITE HASTA QUE QUEDEN TRANSPARENTES Y NO DORADAS.
A LA CARNE PICADA O CORTADA CHICA A CUCHILLO, SE LA SELLA, PARA QUE QUEDE JUGOSA EN SU INTERIOR.
SE LA MEZCLA CON LA CEBOLLA Y SE AÑADE UN POCO DE CALDO DE CARNE Y UNA CUCHARADA DE MANTECA.
CONDIMENTAR CON AJI MOLIDO, SAL, ABUNDANTE OREGANO, PIMENTON, COMINO.
UNA VEZ QUE ESTA TODO COCINADO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LA DEJA ENFRIAR.
CUANDO SE ARMAN, SE LE PONE A CADA EMPANADA UNA RODAJA DE HUEVO DURO Y UNA ACETUNA VERDE.
SI SE QUIEREN AGRIDULCE, AGREGARLE A LA COCCION PASAS DE UVA SIN SEMILLA Y ALGO DE AZUCAR.
SE FRIEN EN GRASA DE CERDO Y SE SIRVEN CALIENTES.